Tipi di avena laminata

I granelli sono stati un alimento principale per gran parte dell’umanità sin dagli albori dell’agricoltura, dice Harold McGee nel libro “Sull’alimentazione e la cucina: la scienza e la parola della cucina”, ma anche tra gli altri cereali, l’avena è insolitamente nutriente. Sono elevate sia in fibre solubili che insolubili, che aiutano la digestione e il colesterolo inferiore. Sono più alte di proteine ​​rispetto ad altri cereali e contengono anche una quantità di oli sani insaturi. La maggior parte della produzione di avena a livello mondiale va come mangime per animali, secondo il libro di McGee, mentre l’avena in rotolo è la versione più utilizzata per il cibo umano.

Elaborazione di avena

A causa del loro contenuto di olio relativamente alto, le avene sono più inclini ad andare rancido di altri cereali. Il primo passo nel macinare i kernel di avena è solitamente quello di arrostirli a bassa temperatura, per disattivare l’enzima responsabile di quel processo. Questo migliora anche il loro sapore. Questi cereali leggermente cotti sono chiamati “grossi” e sono pronti per essere macinati in altre forme. La prima fase è di solito per abbattere i grani in una forma simile a grano rotto, conosciuto sul mercato come avena tagliata in acciaio dopo il metodo di fresatura. Questo produce pezzi di grano più o meno piccoli per scopi diversi.

Avena laminata

L’avena in acciaio tagliata cuoce più veloce di interi avena grossa, e gli scozzesi usano questo tipo di avena per la loro porridge. Tuttavia, persino i tagli di avena in acciaio richiedono tempo per cucinare e, nell’America del 19 ° secolo, un immigrato tedesco ha colpito la nozione di vapore delle uve, quindi premendo i cereali ammorbiditi in fiocchi di cottura rapida. Gli originali big-flake “old fashioned” laminati avena sono fatti premendo un grosso intero. Questi avena erano più convenienti da usare e arrivarono sul mercato proprio come i cereali per la prima colazione stavano diventando un’industria importante a loro volta.

Avena di cottura rapida

I grandi fiocchi fatti macinando grossi cervi cucinati più velocemente di avena tagliata in acciaio, ma le definizioni di “rapido” e “conveniente” cambiano rapidamente con l’arrivo del XX secolo. Negli anni ’20, i produttori di avena cominciarono a macinare una miniera di cottura più veloce e veloce, a vapore e pressatura di avena in acciaio, piuttosto che a tutta la grossa. Il nuovo formato è stato preparato a metà tempo e si è rivelato anche un ingrediente di cottura più versatile rispetto ai fiocchi più grandi, adattandosi bene ad utilizzare nei biscotti, nei pani e nei muffin.

Minuti o avena istantanea

Alla ricerca di una maggiore comodità per i propri clienti e di migliori opportunità di marketing per se stessi, negli anni ’60, le aziende di fresatura hanno iniziato a pressare pezzi ancora più piccoli di frutti di avena tagliati in acciaio in fiocchi. Questi piccoli fiocchi, noti come l’avena immediata o minima, possono essere cucinati versando acqua bollente sopra di loro e mescolando alcune volte. Spesso vengono venduti in sacchetti con un solo serving con dolcificanti e aromi, che necessitano solo di un forno a microonde o di un bollitore per fare una colazione calda per una persona.