Qual è l’indice glicemico dello sciroppo di mais fruttosio?

Lo sciroppo di mais ad alto fruttosio, spesso abbreviato come HFCS, è un dolcificante artificiale derivato dal mais. Lo sciroppo di mais ad alto fruttosio è diventato il dolcificante più utilizzato negli alimenti trasformati negli Stati Uniti, non dolcificando semplicemente soda e caramelle ma tutti i tipi di condimenti, prodotti da forno, snack, zuppe e cereali. L’indice glicemico assegna un valore a un alimento basato sulla quantità di tempo necessario per l’abbattimento del cibo in glucosio e assorbito nelle cellule, con un GI di 100 assegnato al glucosio puro, forma più dolce dell’allarme.

L’indice glicemico di un alimento può variare a seconda di come viene elaborato o preparato. Il GI di sciroppo di mais ad alto fruttosio, secondo la ricerca riportata nel settembre 1989 “Journal of the Formosan Medical Association”, è 73, ma potrebbe variare a seconda della concentrazione esatta di fruttosio a glucosio nel prodotto. Un alto indice GI è considerato più di 70, mentre un GI inferiore a 55 è considerato basso.

Lo sciroppo di mais ad alto fruttosio è costituito da fruttosio, principale dolcificante in frutta e glucosio. Il saccarosio o lo zucchero da tavola contiene anche fruttosio e glucosio, ma in uguali proporzioni, mentre HFCS può contenere leggermente più fruttosio, il 55% al ​​42% di glucosio e il 3% altre molecole di zucchero in HFCS 55. Un’altra forma di HFCS, HFCS 42 Il 42% di fruttosio e il 58% di glucosio. Il fruttosio si rompe in modo diverso rispetto agli altri zuccheri e non innesca un rilascio di insulina. L’insulina, normalmente rilasciata quando si consumano carboidrati, aiuta le cellule a assorbire glucosio dal sangue. L’insulina attiva il rilascio di leptina, il che significa che sei pieno e dovresti smettere di mangiare. Senza questo segnale, si può mangiare di più perché non si arriva al segnale di smettere, ha dichiarato il dietista Christopher Mohr.

Il GI di sciroppo di mais ad alto fruttosio non varia in modo significativo dagli altri zuccheri, ma alcuni studi indicano che HFCS è più probabile che provoca un aumento di peso rispetto agli altri zuccheri. I ricercatori di Princeton riportati nel numero di febbraio 2010 di “Farmacologia, Biochimica e Comportamento” che i ratti alimentarono HFCS avevano maggiori probabilità di aumentare il peso rispetto ai ratti alimentati ad un’alimentazione di saccarosio elevata. Tuttavia, la dieta registrata Jennifer Nelson della Mayo Clinic afferma che non c’è prova che HFCS è più probabile che causerà obesità rispetto a qualsiasi altro dolcificante.

Gli americani ora consumano circa 60 libbre. Di sciroppo di mais ad alto fruttosio per persona durante l’anno, secondo l’Università di Princeton. Durante lo stesso periodo di tempo dell’incremento dell’uso di HFCS, il tasso di obesità americano è salito a circa il 33 per cento, riporta la stessa fonte. Nonostante la GI simile ad altri dolcificanti, l’HFCS può comportarsi diversamente nel tuo corpo. Considerando l’onnipresenza di questo prodotto e il tasso di obesità degli americani, eliminando il più possibile HFCS può aiutare a controllare il problema di peso dell’America, suggeriscono i ricercatori di Princeton.

Indice gemico

Differenze dolcificanti

Significato

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